FERMENTERING
FERMENTERINGENS
SUPERKRAFTER.
Fermentering är ingen ny trend. Det är en biologisk process som människor har använt i tusentals år – och som fortfarande är högintressant när vi pratar om råvaror, matsmältning och tarmmiljö.
På ORYGO använder vi fermenterade ingredienser som en del av ORYGOFORMULA™.
Inte för att ordet fermenterad låter bra på en påse utan för att det inte bara är vilka råvaror vi använder som spelar roll – utan också vad som händer med dem innan de hamnar i hundens matskål.
VAD ÄR FERMENTERING?
MIKROORGANISMER GÖR JOBBET.
Fermentering innebär i grunden att mikroorganismer bearbetar delar av en råvara och förändrar den.
Det är samma biologiska grundprincip som används när människor tillverkar exempelvis yoghurt och surkål – även om råvaror, mikroorganismer och själva processen kan se helt olika ut.
Under fermenteringen kan vissa ämnen brytas ned, andra omvandlas och nya ämnen bildas.
Råvaran som kommer ut ur processen är alltså inte kemiskt identisk med den som gick in.
”Fermentering handlar inte om magi. Det handlar om vad mikroorganismer faktiskt gör med råvaran.”
VARFÖR DET ÄR INTRESSANT
RÅVARAN FÖRÄNDRAS.
Och det är själva poängen.
Beroende på vilken råvara som fermenteras och hur processen genomförs kan vissa kolhydrater och andra komponenter brytas ned eller omvandlas.
Fermentering kan också påverka förekomsten av vissa så kallade antinutritionella ämnen i vegetabiliska råvaror, exempelvis fytat. Men effekten är inte densamma i alla råvaror och alla fermenteringsprocesser.
Därför tycker vi att frågan ”är det fermenterat?” egentligen är för enkel och en bättre fråga är:
Vad har fermenterats – och vad gjorde processen med råvaran?
TARMEN
det börjar i MATSKÅLEN.
När hunden äter börjar nästa del.
I hundens tarm lever ett komplext samhälle av bakterier och andra mikroorganismer – tarmens mikrobiom. De använder sådant som når dem genom tarmen och kan i sin tur bilda olika ämnen.
Därför är forskningen allt mer intresserad av samspelet mellan råvaror, matsmältning, mikrobiom och de ämnen mikroorganismerna producerar.
Det betyder inte att en fermenterad ingrediens automatiskt skapar ett ”perfekt mikrobiom”.
Så enkelt fungerar inte biologin men det gör det betydligt svårare att betrakta hundmat som bara protein, fett och några procentsiffror på baksidan av en påse.
POSTBIOTIKA
DET ÄR INTE BARA BAKTERIERNA SOM ÄR INTRESSANTA.
Det som mikroorganismerna lämnar efter sig kan också vara biologiskt intressant.
Under fermentering kan mikroorganismer bilda olika ämnen och förändra råvarans sammansättning.
Inom forskningen används bland annat begreppet postbiotika för preparat av inaktiverade mikroorganismer och/eller deras komponenter som, under rätt förutsättningar, kan ge hälsofördelar.
Det skiljer sig från probiotika, som bygger på levande mikroorganismer. Man behöver däremot inte kunna terminologin för att förstå huvudprincipen:
Mikroorganismer kan bearbeta en råvara – och det som finns kvar efter processen kan skilja sig från det som fanns där från början.
ORYGOFORMULA™
FERMENTERING MED ETT SYFTE.
ORYGOFORMULA™ är en del av våra recept och innehåller bland annat fermenterade växtingredienser tillsammans med andra utvalda komponenter.
Vi använder inte fermentering som en genväg för att få en vanlig ingredienslista att låta mer avancerad.
Vi använder den som en del av en större idé om hur råvaror väljs och behandlas.
Vad händer med råvaran under processen?
Vad möter hundens matsmältningssystem när maten väl äts?
Och hur passar varje ingrediens in i helheten?
Det är sådana frågor vi tycker att hundmatsbranschen borde prata betydligt mer om.
ANTINUTRIENTER
ALLT I EN RÅVARA ÄR INTE NÄRING.
Vegetabiliska råvaror innehåller naturligt olika ämnen, även sådana som kan påverka hur andra näringsämnen blir tillgängliga.
Ett exempel är fytat, som kan binda vissa mineraler.
Fermentering kan under vissa förhållanden minska mängden av sådana ämnen eller förändra deras påverkan. Men även här beror resultatet på råvaran, mikroorganismerna, tiden och själva fermenteringsprocessen.
Fermentering är alltså ett verktyg – inte ett frikort.
INGEN GENVÄG
FERMENTERING RÄDDAR INTE DÅLIGA RÅVAROR.
Det är lätt att göra en ingrediens eller process till hjälten i hela berättelsen.
Prebiotika, fermentering och superfoods är nya ord på framsidan av påsen.
Men ett bra hundfoder byggs inte av ett trendord och fermentering ersätter inte bra råvaror, genomtänkta recept och absolut inte en varsam tillagning.
Fermentering är en del av helheten – inte en ursäkt för att resten kan vara mediokert.
”Bra råvaror behandlade med respekt.”
HELHETEN
RÅVARAN, PROCESSEN OCH TARMEN.
För oss hör de ihop.
RÅVARAN
Det börjar med vad maten faktiskt består av.
FERMENTERINGEN
Vissa råvaror bearbetas biologiskt innan de används.
TILLAGNINGEN
Hur hela fodret behandlas påverkar vad hunden till slut får i skålen.
TARMEN
Det är först när maten äts som vi ser varför helheten är så intressant.
VÅR SYN PÅ FERMENTERING
INGEN MAGI.
BARA BIOLOGI.
Fermentering är fascinerande en vi behöver inte göra den mystisk.
Mikroorganismer bearbetar råvaror.
Råvarornas egenskaper kan förändras.
Vissa ämnen kan brytas ned och andra kan bildas.
Det är biologin som gör fermentering intressant.