BRA RÅVAROR ÄR BARA BÖRJAN
TILLAGNINGEN GÖR SKILLNADEN.
Två hundfoder kan i första anblicken innehålla "samma" råvaror och ändå bli två helt olika produkter i färdig form. Skillnaden ligger inte bara i vad maten innehåller – utan också i vad man gör med råvarorna på vägen till matskålen.
Värme, tid, tryck och syre påverkar råvarornas struktur.
Tillagning kan göra näring mer tillgänglig, men en intensiv process kan också förändra aminosyror, fetter och värmekänsliga näringsämnen.
Därför ser vi inte tillagningen som ett steg efter råvaruvalet utan en del av samma ansvar.
MER ÄN ETT SÄTT
ALLT TORRFODER TILLAGAS...
Men inte alla på samma sätt. Tillverkningen formar inte bara en foderkula den påverkar mer än du tror.
Tillagning behövs för att skapa en säker, stabil och användbar produkt men temperatur, tid, fukt, tryck och processens intensitet påverkar vad som händer med råvarorna.
Värme kan förbättra smältbarheten hos vissa komponenter och göra maten säker. Samtidigt påverkar en hård, upprepad värmebehandling värmekänsliga vitaminer, fett (oxidation) och driver Maillardreaktioner som minskar tillgängligheten av vissa aminosyror.
Det betyder inte att all värme är dålig. Det betyder att hur vi använder den gör skillnaden.
ALLT SYNS INTE PÅ ETIKETTEN
VÄRME SKAPAR MER ÄN BARA SMAK.
När reducerande sockerarter reagerar med aminogrupper från bland annat aminosyror och proteiner under värme sker Maillardreaktioner. I processen bildas bland annat AGE – advanced glycation end products.
Maillardreaktionen är en naturlig del av matlagning som bidrar till färg, doft och smak. Men omfattningen påverkas av bland annat temperatur, tid, fukt och råvarornas sammansättning.
Reaktionerna kan också göra vissa aminosyror, framför allt lysin, mindre biologiskt tillgängliga och leda vidare till mer komplexa glykeringsprodukter.
Det betyder att innehållsdeklarationen inte berättar hela historien och man behöver också fråga vad processen gör med innehållet.
SÅ LITE SOM MÖJLIGT - MEN
INTE MER ÄN NÖDVÄNDIGT.
Det är principen bakom hur vi tillagar ORYGO.
När ORYGO utvecklades började vi inte med frågan: hur brukar torrfoder tillverkas?
Vi började med råvarorna men en målsättning att förändra dem så lite som möjligt, samtidigt som processen måste skapa en säker och stabil hundmat.
Vi undviker onödigt hård värmebehandling.
En kontrollerad miljö gör det möjligt att arbeta varsamt med råvarorna.
Varje moment får göra sitt jobb i stället för att lösa allt med maximal processintensitet.
Processen anpassas efter det vi vill bevara – inte tvärtom.
TEKNIK MED ETT SYFTE
TENDERIZE TECHNOLOGY®
Namnet är tekniskt men tanken bakom är betydligt enklare.
Tenderize Technology® är ORYGOs flerstegsprocess för tillagning. Den kombinerar kontrollerad mörning av köttet, lågtempererad vakuumtillagning och varsam formning av den slutliga foderkulan.
Syftet är inte att göra så lite som möjligt för sakens skull. Syftet är att göra precis det som behövs – och undvika det som inte behövs.
FRÅN RÅVARA TILL FÄRDIG ORYGO-KULA
SÅ TILLAGAS ORYGO.
Fyra steg med ett gemensamt mål – att behandla råvarorna så varsamt som den färdiga produkten tillåter.
1 EN VARSAM START
MÖRNING VID 71 °C.
Tillagningen börjar med en kontrollerad mörning av det färska köttet vid 71 °C. Steget förbereder råvaran inför den fortsatta processen och påverkar proteinernas struktur.
Avsikten är minimal behandling och en förberedelse av råvaran för nästa steg.
2 OMSORG PÅ LÅG TEMPERATUR
VAKUUM VID 45 °C.
Därefter tillagas råvarorna i vakuum vid 45 °C. Den låga temperaturen och den kontrollerade miljön begränsar värmens påverkan på råvarorna.
Det hjälper oss att bevara mer av råvarornas ursprungliga smak och egenskaper genom processen.
3 FORMAD AV PROCESSEN
DEN KARAKTERISTISKA ORYGO-KULAN.
Efter tillagningen formas maten genom kallpressning till den karakteristiska halvmjuka kulan.
Till skillnad från traditionell extrudering bygger processen inte på kombinationen av höga temperaturer och högt tryck för att forma fodret.
4 DET SISTA STEGET
KÄNSLIGA FETTER SIST.
När maten är färdig återförs naturliga fetter och omega-3-fettsyror.
Genom att tillsätta dem efter den huvudsakliga tillagningen slipper de utsättas för mer värme än nödvändigt.
VAD BETYDER DET FÖR MATEN?
MINDRE PROCESS.
Målet är enkelt: låt processen göra sitt jobb utan att behandla råvaran hårdare än nödvändigt.
Tillagning handlar inte om att bevara varje molekyl exakt som den var i den råa ingrediensen. Det vore varken realistiskt eller önskvärt.
Rätt tillagning kan förbättra säkerhet och smältbarhet. Vår ambition är därför en balans – tillräcklig behandling för att göra jobbet, men inte mer process än jobbet kräver.
För oss är det ett mer relevant sätt att prata om kvalitet än att bara räkna ingredienser på en etikett.
INNEHÅLL ÄR INTE HELA SVARET
NÄRINGEN SKA INTE BARA FINNAS DÄR.
Kroppen måste också kunna frigöra, ta upp och använda den.
Ett analysvärde berättar hur mycket av ett näringsämne som finns i maten. Det berättar inte hela historien om hur stor del som blir tillgänglig för hundens kropp.
Proteinstruktur, fettkvalitet och processrelaterade förändringar kan påverka den kedjan. Därför är biologisk tillgänglighet en viktig del av hur vi ser på tillagning – inte bara vad maten innehåller, utan vad hunden faktiskt kan använda.
EN DEL AV EN STÖRRE HELHET
TILLAGNINGEN JOBBAR INTE ENSAM.
Råvaror, fermentering och tillagning - allt måste dra åt samma håll.
ORYGO bygger på färska animaliska råvaror, utvalda vegetabiliska ingredienser och en tillagningsprocess utvecklad för att behandla råvarorna så varsamt som den färdiga produkten tillåter.
Fermenterade växtbaserade ingredienser är ytterligare en del av helheten, inte en genväg och absolut inte ett trollspö – utan ett verktyg med en tydlig funktion.
Det är när råvara och process fungerar tillsammans som vårt sätt att tänka blir väldigt tydligt.
RÅVARAN ÄR BARA BÖRJAN
SEDAN HANDLAR DET OM RESPEKT.
Respekt för råvaran, för näringen och framför allt för hunden som ska äta maten varje dag.
Mer process är inte automatiskt bättre process.
Vi använder den behandling som behövs – och låter resten vara.
Det är därför tillagningen aldrig blev en detalj i ORYGO.
Den blev en del av själva idén.
UPPTÄCK ORYGO→