VAD MENAS MED NATURLIGA VITAMINER?
Naturliga vitaminer är vitaminer som finns i råvaran från början.
De förekommer tillsammans med protein, fett, mineraler, antioxidanter och andra ämnen i råvarans naturliga struktur.
Det kan påverka både stabilitet, upptag och hur vitaminerna samverkar med andra näringsämnen.
När råvaran bearbetas förändras den miljön, och vitaminernas skydd kan minska.
Råvarans vitamininnehåll berättar vad maten började med. Tillagning och lagring avgör hur mycket som finns kvar.
ALLA VITAMINER ÄR INTE LIKA KÄNSLIGA
Vissa vitaminer bryts ned främst av värme.
Andra påverkas mer av syre, ljus eller fukt.
Några är relativt stabila under tillagning men minskar gradvis under lagring.
Därför går det inte att tala om vitaminer som en enda grupp när man bedömer processförluster.
VATTENLÖSLIGA VITAMINER
B-vitaminerna och vitamin C är vattenlösliga.
De kan påverkas av värme, syre och vatten och kan även förloras om vätska avlägsnas från råvaran.
Flera B-vitaminer är relativt känsliga, särskilt tiamin och folat.
Hundar kan själva bilda vitamin C, men B-vitaminer behöver tillföras i tillräcklig mängd genom maten.
FETTLÖSLIGA VITAMINER
Vitamin A, D, E och K är fettlösliga.
De är ofta mer stabila mot ren värme än flera vattenlösliga vitaminer.
Däremot påverkas de av syre, ljus och fettets oxidationsgrad.
Om råvarans fett oxiderar kan även de fettlösliga vitaminerna förbrukas eller brytas ned snabbare.
VÄRMENS BETYDELSE
Värme ökar hastigheten i kemiska nedbrytningsreaktioner.
Ju högre temperatur, desto snabbare kan känsliga vitaminer brytas ned.
Värmens effekt varierar dock beroende på vitamin, råvara, fukthalt och syretillgång.
En kort behandling kan ge mindre förlust än en lång behandling vid samma temperatur.
TIDENS BETYDELSE
Temperatur och tid måste alltid bedömas tillsammans.
En måttlig temperatur under lång tid kan orsaka betydande nedbrytning.
Vitaminer kan också fortsätta att minska under långsam kylning och lagring.
Därför är den totala processhistoriken viktigare än en enskild maxtemperatur.
SYRETS BETYDELSE
Syre påverkar flera vitaminer direkt och indirekt.
Vitamin A, E och C är särskilt känsliga för oxidation.
Vakuum och skyddande atmosfär kan minska syretillgången under tillagning och förpackning.
När förpackningen öppnas ökar syrekontakten och nedbrytningen kan fortsätta.
LJUSETS BETYDELSE
Ljus kan bryta ned flera vitaminer.
Riboflavin, vitamin A och vitamin E hör till de ämnen som kan påverkas.
Ogenomskinliga och ljusskyddande förpackningar hjälper därför till att bevara vitamininnehållet.
FUKT OCH VATTENAKTIVITET
Vatten påverkar hur kemiska reaktioner kan ske.
Vissa vitaminer bryts ned lättare i fuktig miljö, medan andra påverkas mer under torkning.
Fukt kan också öka kontakten mellan vitaminer, mineraler och andra reaktiva ämnen.
Därför är både tillagningens vattenhalt och förpackningens fuktskydd viktiga.
RÅVARAMATRISEN
Vitaminer i hela råvaror finns inte isolerade.
De är bundna till eller skyddade av fett, protein, cellstrukturer och naturliga antioxidanter.
Den naturliga matrisen kan ge ett visst skydd under tillagning och lagring.
När råvaran mals, torkas eller extraheras bryts strukturen upp och vitaminerna kan bli mer exponerade.
TIAMIN – SÄRSKILT KÄNSLIGT
Tiamin, vitamin B1, är ett av de mest värmekänsliga vitaminerna i hundmat.
Det påverkas av värme, fukt, pH och vissa konserveringsmedel.
Betydande förluster kan ske under upphettning, torkning och lagring.
Därför används ofta stabila former av tiamin och säkerhetsmarginaler i processade foder.
FOLAT OCH ANDRA B-VITAMINER
Folat är känsligt för värme, syre och ljus.
Även vitamin B6 och B12 kan påverkas av process och lagring, även om stabiliteten varierar.
Niacin och pantotensyra är generellt mer stabila men kan fortfarande minska under hård eller långvarig behandling.
VITAMIN A
Vitamin A är känsligt för syre, ljus och lång lagring.
Värme kan också påverka vitaminet, särskilt när det kombineras med oxidation.
Naturliga karotenoider kan brytas ned och förlora både färg och biologisk aktivitet.
VITAMIN D
Vitamin D är relativt värmestabilt jämfört med flera B-vitaminer.
Det kan ändå påverkas av oxidation, ljus och lång lagring.
Eftersom hunden har begränsad förmåga att bilda vitamin D i huden är ett tillräckligt innehåll i maten viktigt.
VITAMIN E
Vitamin E fungerar som en viktig fettlöslig antioxidant.
Det skyddar fleromättade fettsyror genom att avbryta oxidativa kedjereaktioner.
När fettet utsätts för oxidation förbrukas vitamin E i skyddsarbetet.
Därför kan ett foder ha haft ett högt vitamin E-innehåll från början men ett lägre aktivt innehåll efter process och lagring.
VITAMIN K
Vitamin K förekommer i flera former med olika stabilitet.
Det påverkas av ljus, oxidation och vissa processförhållanden.
En del vitamin K kan även bildas av tarmens mikroorganismer, men det ersätter inte behovet av en näringsmässigt balanserad kost.
FLERA PROCESSTEG GER FLER FÖRLUSTER
En råvara kan värmas, torkas, lagras, blandas, extruderas och torkas igen.
Varje steg ger ytterligare möjlighet till vitaminförlust.
Om en animalisk råvara först omvandlas till mjöl och därefter används i en ny värmeprocess har de naturliga vitaminerna redan utsatts för tidigare behandling.
Den totala processhistoriken är därför central när man bedömer hur mycket naturlig näring som finns kvar.
FÖRLUSTER UNDER LAGRING
Vitaminhalten är inte statisk efter tillverkningen.
Syre, temperatur, ljus och tid fortsätter att påverka innehållet.
Därför beräknar tillverkare ofta vitamininnehållet så att produkten ska uppfylla näringskraven även nära slutet av hållbarhetstiden.
Efter öppning kan nedbrytningen gå snabbare om maten förvaras varmt eller i kontakt med luft och ljus.
VARFÖR ANVÄNDS VITAMINPREMIXER?
I processade hundfoder används ofta vitaminpremixer för att säkerställa att den färdiga maten uppfyller näringskraven.
Råvarornas naturliga vitaminhalter varierar och en del försvinner under tillverkning och lagring.
Premixen innehåller noggrant doserade vitaminformer och ofta en säkerhetsmarginal för förväntade förluster.
Den kan återställa en definierad mängd av specifika vitaminer, men återskapar inte hela den naturliga råvarumatrisen eller alla bioaktiva ämnen som kan ha förändrats.
NATURLIGT OCH SYNTETISKT – VAD ÄR SKILLNADEN?
Ett syntetiskt vitamin kan i många fall ha samma grundläggande kemiska struktur och biologiska funktion som motsvarande naturliga vitamin.
I vissa fall består naturliga källor av flera former eller isomerer, medan en syntetisk produkt kan innehålla en annan blandning.
Skillnaden ligger därför inte alltid i att kroppen kan använda det ena men inte det andra.
Den större skillnaden är ofta att vitaminer i naturliga råvaror förekommer tillsammans med andra näringsämnen och bioaktiva ämnen, medan en premix tillför isolerade och standardiserade mängder.
VARFÖR ANALYSVÄRDEN INTE BERÄTTAR ALLT
En innehållsdeklaration visar sällan hur mycket av varje naturligt vitamin som fanns i råvaran före tillagningen.
Den visar heller inte alltid hur mycket som gått förlorat eller hur stor del som kommer från en premix.
Två foder kan därför innehålla samma deklarerade vitaminmängd men ha mycket olika andel naturligt bevarad respektive tillsatt näring.
Båda kan vara näringsmässigt kompletta, men de har nått dit på olika sätt.
Ett foder kan behålla mer av råvarornas naturliga vitaminer. Ett annat kan kompensera större processförluster med en premix. Analysen visar slutmängden men inte alltid vägen dit.
SÅ JÄMFÖR DU OLIKA PROCESSER
- Se om råvarorna är färska eller redan torkade och processade.
- Bedöm temperatur, behandlingstid och antal värmesteg.
- Ta reda på om processen sker i luft eller vakuum.
- Se hur fett och fettlösliga vitaminer skyddas mot oxidation.
- Bedöm hur snabbt produkten kyls.
- Kontrollera hur maten förpackas och lagras.
- Se om vitaminerna främst kommer från råvaror eller från tillsatta premixer.
- Bedöm den färdiga maten som en helhet – inte bara en lista av tillsatta vitaminer.
ARTIKELN BYGGER PÅ
- Livsmedelskemi om vitaminers stabilitet.
- Forskning om värme, oxidation, ljus och lagringsförluster.
- Veterinärmedicinsk näringslära om hundens vitaminbehov.
- Riktlinjer för kompletta hundfoder och processmarginaler.
SAMMANFATTNING
Naturliga vitaminer påverkas av värme, tid, syre, ljus, fukt och lagring.
Tiamin och folat hör till de mest värmekänsliga, medan fettlösliga vitaminer ofta påverkas mer av oxidation och ljus.
Flera processteg innebär fler tillfällen till förlust.
Vitaminpremixer används därför ofta för att säkerställa att den färdiga maten uppfyller näringskraven under hela hållbarhetstiden.
En premix kan återställa definierade vitaminnivåer, men den återskapar inte hela den naturliga råvarumatrisen.
SÅ TÄNKER VI PÅ ORYGO
På ORYGO vill vi att så mycket som möjligt av näringen ska komma från råvarorna själva.
Därför börjar vi med färskt kött, vildfångad fisk, grönsaker, frukt, örter och andra naturliga ingredienser i stället för råvaror som redan har genomgått flera värme- och torksteg.
STEG 1 – VARSAM MÖRNING AV KÖTTRÅVARORNA
Det färska köttet möras först varsamt vid 71 °C. Processen kan liknas vid ett långkok hemma i köket och hjälper till att göra köttet mört och förbereda proteinerna inför nästa steg.
STEG 2 – LÅGTEMPERERAD VAKUUMTILLAGNING
Därefter tillagas köttet tillsammans med övriga råvaror i vakuum vid 45 °C. Den låga temperaturen och den syrebegränsade miljön ger bättre förutsättningar att bevara värmekänsliga vitaminer och skydda fettlösliga vitaminer mot oxidation.
STEG 3 – FORMNING AV DEN SEMIMJUKA ORYGO-KULAN
Efter tillagningen formas maten till den karakteristiska semimjuka ORYGO-kulan. Formningen sker utan den höga värme och det höga tryck som används vid traditionell extrudering.
Råvarorna utsätts därför inte för ytterligare ett intensivt värmesteg som skulle kunna öka förlusten av känsliga vitaminer.
STEG 4 – NATURLIGA FETTER OCH OMEGA-3 ÅTERFÖRS
Efter tillagningen återförs naturliga fetter och omega-3-fettsyror. Det minskar deras exponering för värme och hjälper samtidigt till att skydda fettlösliga vitaminer som vitamin A och E.
Även noggrant utvalda råvaror varierar naturligt i sitt vitamin- och mineralinnehåll. Dessutom påverkas vissa vitaminer alltid i någon grad av tillagning och lagring.
Därför tillsätter vi också en noggrant sammansatt vitamin- och mineralpremix. Den säkerställer att den färdiga maten uppfyller FEDIAF:s näringsrekommendationer och kan klassas som ett komplett och balanserat helfoder.
Skillnaden ligger alltså inte i att ORYGO saknar tillsatta vitaminer och mineraler. Skillnaden ligger i vår utgångspunkt: premixen ska komplettera den naturliga näringen i råvarorna och säkerställa rätt balans – inte vara den enda grunden för matens näringsvärde.
För oss är det kombinationen av näringsrika råvaror, varsam tillagning, skydd av känsliga fetter och noggrann komplettering som skapar ett komplett helfoder.
Läs mer om vår filosofi →