VAD ÄR SMAKLIGHET?
Smaklighet beskriver hur attraktiv en mat är för djuret.
Den påverkar om hunden närmar sig maten, börjar äta, hur snabbt den äter och om den återvänder till skålen.
Smaklighet är alltså inte ett enda ämne eller en enda egenskap. Det är resultatet av doft, smak, textur, temperatur, fett, råvaror och hundens egna erfarenheter.
Smaklighet är hundens samlade upplevelse av maten – från första doften till sista tuggan.
MER ÄN BARA SMAK
För hunden börjar måltiden långt innan maten når tungan.
Doften är ofta den första och starkaste signalen.
Därefter påverkar konsistens, fettkänsla, temperatur och tidigare erfarenheter om maten upplevs som attraktiv.
Det är därför möjligt att skapa hög smaklighet utan att råvarans egen smak spelar huvudrollen.
HUNDENS LUKTSINNE
Hundens luktsinne är betydligt känsligare än människans.
Flyktiga aromämnen från kött, fisk, fett och tillagning påverkar därför hundens intresse starkt.
När maten värms lätt frigörs fler aromämnen, vilket kan öka aptiten.
Samtidigt kan oxidation skapa nya lukter som hunden uppfattar långt innan människan gör det.
HUNDENS SMAKSINNE
Hundar kan uppfatta bland annat sött, surt, salt, bittert och umamirelaterade smaker.
Smaksinnet spelar dock en mindre roll än luktsinnet när hunden bedömer maten.
Aminosyror, nukleotider, peptider och fett bidrar till den smakprofil som hundar ofta uppskattar i animaliska råvaror.
RÅVARANS BETYDELSE
Färskt kött och fisk innehåller naturliga aromämnen, aminosyror, peptider, nukleotider och fett som bidrar till smaklighet.
Råvarans art, del, fetthalt, färskhet och lagring påverkar smakprofilen.
Kyckling, kalkon, gris och fisk har olika doft- och smakämnen, och hundar kan utveckla tydliga preferenser.
En bra råvara ger därför en naturlig grund som processen kan bevara eller förändra.
FÄRSKHET OCH KVALITET
Färskhet påverkar både doft, smak och näringskvalitet.
När protein bryts ned eller fett oxiderar bildas nya föreningar som kan förändra smakprofilen.
En råvara kan därför vara näringsmässigt användbar men ändå ha förlorat en del av sin naturliga smaklighet.
Smaktillsatser kan dölja eller kompensera en svag grundsmak, men kan inte återställa råvarans ursprungliga kvalitet.
PROTEIN OCH FETT SOM SMAKBÄRARE
Animaliskt protein innehåller aminosyror och peptider som bidrar till umami och köttsmak.
Fett bär och frigör fettlösliga aromämnen och påverkar munkänslan.
Därför kan ett foder med högre fettinnehåll upplevas som mer smakligt.
Fettets kvalitet är dock avgörande. Oxiderat fett kan ge bitter, metallisk eller härsken smak.
MATENS TEMPERATUR
Lätt uppvärmning frigör fler flyktiga aromämnen.
Därför kan rumstempererad eller lätt uppvärmd mat upplevas som mer attraktiv än kall mat.
För hög värme kan däremot förändra aromprofilen och öka oxidation eller Maillardreaktioner.
TEXTUR OCH MUNKÄNSLA
Hårdhet, porositet, seghet, fuktighet och partikelstorlek påverkar hur hunden upplever maten.
Vissa hundar föredrar en mjukare och köttigare konsistens, medan andra uppskattar en hårdare kula.
Texturen påverkar också hur snabbt aromämnen och fett frigörs under tuggningen.
TILLAGNING SKAPAR OCH FÖRÄNDRAR SMAK
Tillagning öppnar proteinstrukturer och frigör aromämnen.
Den kan samtidigt skapa helt nya smak- och doftföreningar.
Mild tillagning bevarar mer av råvarans ursprungliga karaktär, medan hög temperatur och torrare processer skapar mer rostade och processdrivna smaker.
MAILLARDREAKTIONEN OCH ROSTAD SMAK
Maillardreaktionen mellan aminosyror och reducerande sockerarter bildar många aromämnen.
De kan ge toner av rostat kött, buljong, bröd och karamell.
Reaktionen kan öka smakligheten men också binda lysin och bilda mer avancerade glykeringsprodukter.
En stark rostad smak är därför ett tecken på processens kemi – inte automatiskt på hög råvarukvalitet.
NÄR FETTETS SMAK FÖRÄNDRAS
Fett oxiderar när det reagerar med syre.
I tidiga stadier kan förändringen vara svår att upptäcka för människor.
Senare bildas aldehyder och andra ämnen som ger tydligt härsken, fiskig eller metallisk lukt.
Smaklighet och fettkvalitet är därför nära förbundna.
VAD ÄR PALATANTS?
Palatants är ingredienser eller blandningar som används för att öka djurets intresse för maten.
De kan innehålla animaliska hydrolysat, fett, buljong, jästprodukter, aminosyror, sockerarter eller aromämnen.
Palatants kan blandas in i receptet eller appliceras på ytan efter tillverkningen.
De fyller en teknisk funktion och kan vara mycket effektiva, särskilt i torra och hårt processade produkter.
VARFÖR SMAK APPLICERAS PÅ YTAN
Extruderade foderkulor är ofta porösa efter torkning.
Det gör att fett och flytande smakkomponenter kan sprayas eller vakuumbeläggas på ytan.
Ytbehandlingen ger en stark doftsignal när hunden närmar sig skålen.
Den kan också kompensera för aromer som förlorats eller förändrats under extrudering och torkning.
HYDROLYSAT, BULJONG OCH JÄSTPRODUKTER
Hydrolysat framställs genom att protein bryts ned till mindre peptider och fria aminosyror.
Dessa ämnen kan ge tydlig umami och köttig smak.
Buljonger och jästprodukter kan bidra med nukleotider, peptider och aromämnen.
De kan vara funktionella ingredienser, men de gör det viktigt att skilja mellan råvarans egen smak och en smakprofil som byggts efter processen.
STARK SMAKLIGHET ÄR INTE SAMMA SAK SOM KVALITET
Ett foder kan vara mycket attraktivt för hunden utan att råvarorna har hög kvalitet.
Fett, salt, hydrolysat och aromämnen kan skapa en stark smakprofil.
På samma sätt kan ett näringsrikt foder upplevas som mindre attraktivt om aromerna är svaga eller om hunden är ovan vid smaken.
Smaklighet är därför en viktig egenskap, men behöver bedömas tillsammans med råvaror, näringsbalans, smältbarhet och process.
INLÄRNING OCH TIDIGARE ERFARENHETER
Hundens smakpreferenser påverkas av vad den har ätit tidigare.
En hund som länge har fått ett kraftigt ytbehandlat foder kan behöva tid för att vänja sig vid en mildare och mer råvarubaserad smakprofil.
Positiva upplevelser efter måltiden förstärker också preferenser, medan illamående eller magproblem kan skapa aversion.
VARIATION OCH SMAKPREFERENSER
Hundar kan uppskatta variation mellan olika animaliska råvaror.
Att regelbundet växla mellan kompletta recept kan ge nya dofter och smaker och minska risken att hunden blir starkt fixerad vid en enda smakprofil.
Variation ska ske mellan näringsmässigt kompletta produkter och anpassas efter hundens mage och individuella tolerans.
NÄR STRESS OCH SJUKDOM PÅVERKAR APTITEN
Aptit och smaklighet är inte samma sak.
Stress, smärta, illamående, tandproblem, läkemedel och sjukdom kan minska viljan att äta även mycket smaklig mat.
En plötslig eller långvarig aptitförändring bör därför inte automatiskt tolkas som att fodret smakar dåligt.
HUR MÄTS SMAKLIGHET?
Smaklighet kan studeras med olika typer av utfodringstester.
- Tvåskålstest mäter vilket av två foder hunden väljer och hur mycket den äter.
- Förstaval visar vilken skål hunden går till först.
- Intagskvot jämför mängden som äts av respektive foder.
- Enskålstest mäter aptit, ätfrekvens och total konsumtion.
- Beteendeobservation kan visa tvekan, nosande, återvändande och ättempo.
Resultaten påverkas av hundarnas vana, testmiljö, hunger och hur produkterna presenteras.
Den bästa maten behöver både vara attraktiv nog att ätas och näringsmässigt utformad för att fungera varje dag.
SÅ JÄMFÖR DU OLIKA FODER
- Titta på vilka animaliska råvaror som utgör smakens grund.
- Se om råvarorna är färska eller redan processade till mjöl.
- Bedöm hur maten har tillagats och torkats.
- Kontrollera om fett, hydrolysat eller palatants har applicerats efteråt.
- Bedöm fettets kvalitet och skydd mot oxidation.
- Skilj mellan naturlig råvarusmak och efterbyggd smakprofil.
- Se smaklighet tillsammans med näringsbalans, smältbarhet och hundens välmående.
ARTIKELN BYGGER PÅ
- Forskning om hundens lukt- och smaksinne.
- Livsmedelskemi om aromer, fett och Maillardreaktioner.
- Kunskap om palatants, hydrolysat och ytapplicering.
- Veterinärmedicinsk forskning om aptit, preferenser och utfodringsbeteende.
SAMMANFATTNING
Smaklighet är hundens samlade upplevelse av doft, smak, textur, temperatur och tidigare erfarenheter.
Färskt kött, fisk och fett innehåller naturliga smak- och aromämnen som kan bevaras genom varsam hantering.
Tillagning kan både frigöra naturlig smak och skapa nya rostade aromer.
I många torrfoder byggs smakprofilen vidare efter tillverkningen genom ytapplicerat fett, hydrolysat och palatants.
Hög smaklighet är viktig, men är inte i sig ett bevis på hög råvarukvalitet eller näringsmässig kvalitet.
SÅ TÄNKER VI PÅ ORYGO
För oss börjar smaklighet långt innan maten hamnar i hundens skål. Den börjar med råvarorna.
Vi använder färskt kött och vildfångad fisk eftersom de naturligt innehåller de smak- och doftämnen som hundar uppskattar. När råvarorna behandlas varsamt kan mer av deras naturliga aromer och smakämnen bevaras.
Köttet tillagas först varsamt vid 71 °C – ungefär på samma sätt som ett långkok hemma i köket. Därefter blandas det med övriga ingredienser och hela receptet vakuumtillagas vid 45 °C.
Den skonsamma processen hjälper till att bevara råvarornas naturliga doft- och smakämnen.
Därför använder vi inte smakförhöjare, smaktillsatser eller palatants som sprayas på maten efter tillverkningen för att göra den mer attraktiv.
Vi vill att hunden ska uppskatta maten av samma anledning som den uppskattar färskt kött och fisk – därför att smaken kommer från råvarorna själva.
Vi kompletterar recepten med en noggrant sammansatt vitamin- och mineralpremix för att uppfylla FEDIAF:s näringsrekommendationer och säkerställa att maten är ett komplett och balanserat helfoder. Premixen används för näringsbalans – inte för att skapa smak.
Vi rekommenderar också att hundägare regelbundet växlar mellan de olika recepten i ORYGO-serien. Det ger variation mellan olika animaliska råvaror, dofter och smaker samtidigt som hunden fortsätter att få ett komplett helfoder.
För oss ska smaken komma från det färska köttet och den vildfångade fisken – inte från eftertillsatta smakämnen.
Läs mer om vår filosofi →