VAD BETYDER FÄRSKT?
När färskt kött anges i ett hundfoder handlar det om en animalisk råvara som används i sin vattenrika form i stället för att först ha torkats och malts till mjöl.
Råvaran kan vara kyld eller ha varit fryst för transport och säker lagring, beroende på leveranskedja och deklaration.
Det centrala är att den inte först har omvandlats till en koncentrerad torr proteinråvara.
FÄRSKT ÄR INTE SAMMA SAK SOM RÅTT
Ordet färskt beskriver råvarans form före tillagningen.
Rått beskriver en färdig produkt som inte har genomgått ett tillräckligt värmesteg för att betraktas som tillagad.
Ett foder kan alltså använda färskt kött som råvara och därefter tillagas till en säker färdig produkt.
KYLT OCH FRYST
Kyla och infrysning används för att begränsa mikrobiell tillväxt och bevara råvaran under lagring och transport.
Fryst kött är fortfarande kött i sin ursprungliga vattenrika form, men ordet ”färskt” på en etikett måste användas på ett sätt som följer tillämpliga märkningsregler och inte vilseleder konsumenten.
Därför är det rimligt att fråga tillverkaren om råvaran levereras kyld eller fryst och hur länge den lagras före användning.
FÄRSKT KÖTT INNEHÅLLER MYCKET VATTEN
Färskt kött och fisk består naturligt av en stor andel vatten.
Exakt vattenhalt varierar mellan djurslag, styckningsdel, fetthalt och råvara, men den ligger ofta omkring två tredjedelar eller mer.
Därför väger färskt kött mycket när receptet blandas, även om en del av vikten försvinner under tillagningen.
VAD ÄR TORRSUBSTANS?
Torrsubstans är det som återstår när vattnet räknas bort.
Den består bland annat av protein, fett, mineraler och andra fasta ämnen.
När en vattenrik och en torr råvara jämförs ger torrsubstansen en rättvisare bild än procenttalet i den ursprungliga blandningen.
30 procent färskt kött och 30 procent köttmjöl väger lika mycket i receptet, men innehåller helt olika mängd vatten och torrsubstans.
FÄRSKT KÖTT OCH KÖTTMJÖL
FÄRSKT KÖTT
- Vattenrik animalisk råvara.
- Kan bestå av muskelkött och specificerade organ.
- Har inte först torkats till ett koncentrerat mjöl.
- Förlorar en del vikt när vatten lämnar råvaran.
- Bidrar naturligt med smak, protein och fett.
KÖTTMJÖL
- Torr och koncentrerad animalisk råvara.
- Har genomgått upphettning, fettavskiljning och torkning.
- Innehåller betydligt mindre vatten.
- Ger mer torrsubstans per kilo råvara.
- Kvaliteten påverkas av råvaran och processen.
HUR TILLVERKAS KÖTTMJÖL?
Animaliskt material värmebehandlas, vatten och en del fett avlägsnas och den återstående massan torkas och mals.
Resultatet blir en koncentrerad proteinråvara med låg vattenhalt.
Processen gör råvaran hållbar och lätt att transportera, men innebär också att den redan har genomgått ett omfattande processteg innan den blandas i det färdiga fodret.
TORKAT ANIMALISKT PROTEIN
Torkat animaliskt protein är en bred benämning för en koncentrerad animalisk proteinråvara med låg vattenhalt.
Den kan komma från olika djurslag och råvarudelar beroende på hur den deklareras.
För konsumenten är det därför viktigt att se om djurslaget och råvarans typ anges tydligt.
HYDROLYSERAT ANIMALISKT PROTEIN
Hydrolysering innebär att proteinets kedjor bryts ned till mindre peptider och aminosyror.
Råvaran kan användas för smak, teknisk funktion eller i vissa veterinärdieter där mindre proteinfragment ska minska immunförsvarets möjlighet att känna igen proteinet.
Hydrolyserat protein är därför inte samma råvaruform som färskt kött, även om ursprunget är animaliskt.
VILKA DELAR KAN INGÅ?
Färskt animaliskt material behöver inte enbart betyda filé eller rent muskelkött.
Hjärtan, lever, andra organ och köttiga delar kan vara näringsrika råvaror.
Därför är en tydlig specifikation viktigare än att bara läsa ordet ”färskt”.
MUSKELKÖTT OCH ORGAN
Muskelkött bidrar framför allt med protein, fett, järn, zink och flera B-vitaminer.
Lever och andra organ kan ge höga nivåer av vitaminer, mineraler och specifika aminosyror.
Ett välformulerat recept kan använda båda delarna, men mängderna behöver balanseras så att helfodret blir näringsmässigt korrekt.
TYDLIGT ANGIVET DJURSLAG
”Färskt kött” utan angivet djurslag ger mindre information än ”färsk kyckling”, ”färsk kalkon” eller ”färskt fläskkött”.
Tydligt angivna djurslag gör det lättare att förstå receptet, jämföra foder och undvika en råvara som hunden inte tolererar.
Det är särskilt viktigt för hundar som genomgår dietutredning.
HUR SKA PROCENTEN LÄSAS?
Om ett foder anger 35 procent färsk kyckling visar det hur stor vikt kycklingen hade i receptet vid den deklarerade tidpunkten.
Det visar inte automatiskt hur stor andel av den färdiga produktens torrsubstans som kommer från kycklingen.
Därför behöver man även veta hur mycket annan animalisk råvara som används och hur mycket vatten som försvinner under tillagningen.
FÖRE OCH EFTER TILLAGNING
Ett procenttal kan avse råvaran när den förs in i receptet, medan ett annat påstående kan avse färdig produkt.
De två siffrorna svarar på olika frågor.
En seriös tillverkare bör kunna förklara om procenten gäller färska råvaror före tillagning, animalisk andel i receptet eller animalisk andel i färdig produkt.
NÄR FLERA KILO RÅVARA BLIR ETT KILO MAT
När vatten lämnar färska råvaror minskar deras vikt.
Därför kan flera kilo färskt kött och fisk behövas för att tillverka ett kilo färdig, mer koncentrerad hundmat.
Ett sådant påstående behöver bygga på en spårbar produktionsberäkning och får inte läsas som att den färdiga maten väger mer än 100 procent.
Det beskriver råvarumängden före tillagning i förhållande till mängden färdig produkt.
FÄRSKT SÄGER INTE ALLT OM KVALITET
Ett färskt kött kan vara väl specificerat, nyligen producerat och varsamt hanterat.
Men ordet färskt berättar inte automatiskt djurslag, styckningsdel, hygienisk kvalitet, lagringstid eller smältbarhet.
Därför måste begreppet bedömas tillsammans med råvaruspecifikation och tillverkarens öppenhet.
SMÄLTBARHET OCH BIOLOGISK TILLGÄNGLIGHET
Hundens kropp kan bara använda den näring som först bryts ned och tas upp.
Proteinets råvara, struktur, värmebelastning och aminosyrabalans påverkar hur väl det kan utnyttjas.
Färskt kött kan ge mycket god smältbarhet, men den färdiga produktens kvalitet avgörs även av hela receptet och processen.
SÄKERHET OCH HYGIEN
Färska animaliska råvaror är mikrobiologiskt känsliga och kräver obruten kylkedja, hygienisk hantering och kontrollerad tillagning.
Råvarans färskhet ersätter inte behovet av säker produktion.
Tillverkaren behöver kunna visa spårbarhet, temperaturkontroll och mikrobiologisk kvalitet.
TILLAGNINGEN AVGÖR SLUTPRODUKTEN
Samma färska kött kan behandlas på mycket olika sätt.
Det kan extruderas under värme och tryck, steriliseras i en våtfoderförpackning, vakuumtillagas vid låg temperatur eller användas i ett råfoder.
Därför är det inte tillräckligt att veta att köttet var färskt. Man behöver också veta vad som hände därefter.
FRÅGOR ATT STÄLLA
- Vilket djurslag kommer köttet från?
- Vilka delar av djuret används?
- Levereras råvaran kyld eller fryst?
- Är procenten angiven före eller efter tillagning?
- Hur mycket av den färdiga produkten är animalisk?
- Används köttmjöl, torkat protein eller hydrolysat utöver det färska köttet?
- Hur tillagas råvaran?
- Hur skyddas fett och omega-3 mot oxidation?
- Hur kontrolleras smältbarhet och hygien?
- Kan tillverkaren förklara beräkningen bakom sina köttpåståenden?
DET VIKTIGASTE ATT KOMMA IHÅG
- Färskt beskriver råvarans form före tillagning.
- Färskt är inte samma sak som rått.
- Färskt kött innehåller mycket vatten.
- Procent färskt kött kan inte jämföras rakt av med procent köttmjöl.
- Tydligt djurslag och råvaruspecifikation är viktigare än ett allmänt ord.
- Den färdiga matens kvalitet avgörs av både råvaran och processen.
- Fråga hur stor den verkliga animaliska andelen är och hur den har beräknats.
SAMMANFATTNING
Färskt kött är en vattenrik animalisk råvara som inte först har torkats till köttmjöl.
Begreppet färskt säger inte att den färdiga hundmaten är rå.
Den naturliga vattenhalten gör att färskt kött väger mycket när receptet blandas men mindre efter tillagning.
Köttmjöl är torrare och mer koncentrerat, men har redan genomgått flera processteg innan det används i fodret.
Ett rättvist omdöme kräver att man ser till djurslag, råvarudelar, torrsubstans, smältbarhet, process och färdig animalisk andel.
Ordet färskt är därför värdefull information – men aldrig hela svaret.
SÅ TÄNKER VI PÅ ORYGO
På ORYGO använder vi färskt kött och vildfångad fisk som grunden i våra recept.
Med färskt menar vi att de animaliska råvarorna används i sin naturligt vattenrika form och inte först har omvandlats till köttmjöl eller torkade vegetabiliska och animaliska proteinkoncentrat.
Våra recept innehåller tydligt angivna animaliska råvaror som ibericogris, kalkon, kyckling, lax, och vit fisk beroende på recept.
Det färska köttet möras varsamt vid 71 °C, ungefär som ett långkok hemma i köket. Därefter vakuumtillagas köttet tillsammans med övriga ingredienser vid exakt 45 °C.
Efter vakuumtillagningen kallpressas maten till den semimjuka ORYGO-kulan.
Naturliga fetter och omega-3 återförs efter de huvudsakliga tillagningsstegen för att begränsa deras exponering för värme och syre.
När vi berättar att det används omkring tre kilo färskt kött och fisk för att tillverka ett kilo färdig ORYGO beskriver det råvarumängden före tillagning i förhållande till den färdiga maten.
Vattnet lämnar råvarorna under processen, medan protein, fett, mineraler och smak koncentreras i den färdiga produkten.
För oss är det därför inte tillräckligt att skriva ”med färskt kött” på framsidan. Det viktiga är hur mycket färsk animalisk råvara som faktiskt används, vilka djurslag den kommer från och hur varsamt den behandlas.
ORYGO är ett komplett helfoder och recepten kompletteras med en balanserad vitamin- och mineralpremix för att uppfylla FEDIAF:s näringsrekommendationer.
Vår princip är enkel: Färskt kött ska inte bara vara ett ord på påsen – det ska vara grunden i receptet.
Läs mer om våra råvaror →